お盆も過ぎ、これから少しずつ過ごしやすい季節になってきました。

この時期は真夏の疲れが出やすいときであり、季節の変わり目は体調を崩しやすいので、バランスの良い食事と良質な睡眠を心がけ、心身ともに健やかに次の季節を待ちたいものです。

美味しい果物にさつまいもや栗、かぼちゃなどの野菜、さんまなどの魚、そしてきのこ。食欲の秋がやってくるのはもうすぐです。

そんな秋を先取りし、お肉の代わりにきのこをたっぷり使った「ヴィーガン麻婆豆腐」を紹介します。

 

 

ヴィーガン麻婆豆腐

◆材料(2～3人分)

絹豆腐300g、白ねぎ1/2本、エリンギ1本、まいたけ50g、生しいたけ3個、にんにく2片、油大さじ1、A＝＜豆板醤・甜麺醤各大さじ1、豆鼓・ラー油各小さじ1＞、B＝＜酒大さじ1、みそ・しょうゆ・砂糖各小さじ1＞、C＝＜片栗粉小さじ2、水大さじ1＞、青ねぎの小口切り・花椒・ラー油各適量

◆作り方

①

豆腐は大き目のひと口大に切る。白ねぎ、にんにくはみじん切り、エリンギ、まいたけ、しいたけは粗みじん切りにする。

②

鍋に湯を沸かし、豆腐を約2分ゆでて取り出す。

③

フライパンに油を熱し、エリンギ、まいたけ、しいたけ、にんにくを入れて炒める。Aを加えて弱火で炒め合わせる。

④

③に②を加え、水1カップを入れて煮立てる。白ねぎ、Bを入れて軽く混ぜ、約5分弱火で煮る。よく混ぜ合わせたCを加えてとろみをつける。

⑤

器に盛り、青ねぎを散らして花椒、ラー油をふる。

調理時間20分