スタジオウィッシュでは、京野菜を中心に、素材の味を活かしたレシピの開発を行っています。
今回は賀茂なすを使ったレシピをご紹介します。

 

「賀茂なすのコンポートジュレ」

材料（つくりやすい分量）

賀茂なす　　　　　　　　　　　1個

粉ゼラチン　　　　　　　　　　4g

A 水　　　　　　　　　　　　　2カップ

A 砂糖　　　　　　　　　　　　80g

A レモン（国産）の輪切り　　　適量

ミント　　　　　　　　　　　　適量

 

作り方（調理時間約40分　※冷蔵庫でおく時間は除く）

１.なすは皮をむき、食べやすく切る。鍋にA、なす、なすの皮を入れて火にかけ、煮立ったら落とし蓋をして中火で約10分煮る。

２.①の粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩おき、なすとシロップに分ける。

３.ゼラチンは水大さじ1にふり入れ、しばらくおいてふやかす。

4.シロップを鍋に入れて沸騰直前まで温め、③を加えて溶かし、ボウルに入れて冷蔵庫で冷やし固める。

5.④を軽くほぐしてなすと混ぜ、器に盛り、ミントを飾る。

なすの果肉と皮を一緒に煮て、

ほんのりなす色に染まったシロップをジュレにして、

コンポートしたなすと合わせました。

言われなければ　なすだとわからないほど、甘くとろっとした美味しさが広がります。

なすが苦手な方にもお勧めしたい一品です。

 

 

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