夏が旬の「加茂なす」のレシピをご紹介します

加茂なすは京の伝統野菜のひとつです

 

果肉は肉厚でしまっているので、

一般的ななすと比べて油の吸収が少なく、揚げ物にぴったりです

加熱するとまったりとした味わいでとろりとした食感に

 

なすの甘味とピリッとするもみじおろしをあわせて

なすの器と詰めたなす、えびとの食感も楽しい一品に

 

▼材料（2人分）

賀茂なす1個

むきえび30g

枝豆20g

薄力粉大さじ4

おろししょうが適量

油適量

もみじおろし適量

■A

だし汁1/4カップ

みりん大さじ1

濃口しょうゆ小さじ1弱

薄口しょうゆ大さじ1弱

 

▼作り方

1. 賀茂なすは縦半分に切り、中をくり抜く。くり抜いたものを1cm角に切る。皮は数箇所に穴を開け、内側に薄力粉（分量外）をふる。
2. えびはゆで、小さく切る。枝豆はゆでてさやから出す。
3. くり抜いたなす、②、薄力粉を混ぜ合わせる。
4. なすの皮に③を詰め、160～170℃の油で揚げる。
5. 鍋にAを入れて煮立て、しょうがを加えて④にかけ、もみじおろしを添える。