9月、10月に旬を迎える「紫ずきん」

紫ずきんは「京のブランド産品」です

 

紫がかった薄皮と頭巾のような形をしているのが特徴

 

サヤや粒が大きく

コクのある甘味

もちもちした食感

 

紫ずきんの淡い色が美しいういろうのレシピをご紹介します

 

 

「紫ずきんのういろう」

 

▼材料（15cm×14cm×高さ4.5cmの流し缶1台分）

紫ずきん200g

上新粉65g

上白糖100g

葛粉30g

 

▼作り方

1. 紫ずきんは約30分ゆで、さやから出して薄皮をとる。半量をすりつぶして上白糖の半量と混ぜる。半量はそのまま冷ます。
2. ボウルに上新粉、残りの上白糖、熱湯150ccを入れて混ぜ合わせる。
3. 葛粉を水30ccで溶き、②に加えて混ぜる。すりつぶした①を加えて混ぜ合わせる。
4. 流し缶に③を流し入れ、①の残りの紫ずきんを散らす。蒸し器に入れて約30分蒸す。