金時人参を使っているので、より紅色が濃く

発色の良い仕上がりに^^

栄養価も高く、甘みも強いのでおすすめです。

旬のキャロットケーキをお楽しみください。

 

 

「金時人参ケーキ」

 

◆材料（マフィンカップ10個分）

[マフィン生地]

金時人参150g、くるみ50g、卵2個、三温糖140g、サラダ油100g、A＝＜薄力粉180g、ベーキングパウダー・シナモンパウダー各小さじ1＞

[豆腐チーズクリーム]

B=＜クリームチーズ100g、はちみつ大さじ2＞、絹ごし豆腐200g

◆作り方

①人参は皮をむき、すりおろす。くるみはフライパンで軽く炒り、粗く刻む。

②ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。サラダ油を加えてさらによく混ぜ合わせる。

③②に①を加えて混ぜ、Aをふるい入れ、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。

④型に③を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで約20分焼く。

⑤ボウルにBを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。しっかり水切りをした豆腐を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。

⑥④が冷めたら⑤をこんもりのせる。