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旬の食材レシピ≫あさりとスナップえんどうの白ワイン蒸し
あさりの旬の時期は春先と秋ごろ。
旨味がたっぷりで、身もふっくらとしています。
美味しくいただくためには砂抜きを正しく行うこと。
3%濃度の塩水を作り、あさりに対しひたひたにかぶるくらいに
注ぎ入れます。
蓋をして冷暗所で2~3時間おくのがベストです。
「あさりとスナップえんどうの白ワイン蒸し」
≪材料≫
(3~4人分)
あさり200g
スナップえんどう10本
ミニトマト8個
しめじ100g
にんにく1片
白ワイン1/4カップ
オリーブ油大さじ1
塩少々
粗びき黒こしょう少々
レモンのくし形切り適量
≪作り方≫
1. あさりは砂抜きし、スナップえんどうは筋を取って斜め半分に切り、しめじはほぐす。にんにくはみじん切りにする。
2. 土鍋ににんにくとオリーブ油を熱し、あさりとしめじを加えてサッと炒める。
3. 白ワインを回し入れ、蓋をしてあさりの口が開くまで蒸す。スナップえんどう、ミニトマトを加え、蓋をして約3分蒸す。
4. 塩、粗びき黒こしょうで調味し、レモンをしぼっていただく。