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季節のお野菜レシピ≫紫ずきんとかぼちゃのコロッケ
京の秋を代表する味覚のひとつ、「紫ずきん」
粒が大きく、甘みとコクがあるのが特徴です。
かぼちゃとあわせて、ホクホク感が楽しめるコロッケにしました。
是非揚げたてを味わってみてください。
「紫ずきんとかぼちゃのコロッケ」
◆材料(2人分)
紫ずきん400g、かぼちゃ200g、玉ねぎ1/4個、A=<塩・こしょう各少々>、塩・小麦粉・溶き卵・パン粉・油各適量
◆作り方
①紫ずきんは塩でもんで流水で洗い、熱湯で8~10分塩ゆでし、さやから取り出す。
②玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油少々を熱して炒め、Aで調味する。
③かぼちゃは皮をむいて一口大に切り、レンジ加熱し、①の半量と一緒につぶす。②と残った①を加えて混ぜ合わせ、4等分にして形を整える。
④③に小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。
調理時間約30分