今日は立春ですね。

２月は「オレンジ色」、あたたかい春を待ちわびるような

色鮮やかなレシピをお届けいたします。

 

元気カラーのメニューは風邪予防に効果のある栄養素もたっぷり。

サーモンの身の色素“アスタキサンチン”は高い抗酸化作用を持つ成分です。

効果的に食べるポイントは、ビタミンCを含む食材と一緒に摂ること。

オレンジは相性の良い組み合わせといえるでしょう。

一緒に食べることでアスタキサンチンの吸収率がアップし、また

オレンジの酸味がサーモンの旨味を引き立てます。

 

 

「サーモンとネーブルオレンジのマリネ」

 

◆材料(2人分)

スモークサーモン150g、ネーブルオレンジ2個、玉ねぎ1/4個、レモン1/2個、ケイパー・白ワインビネガー・オリーブ油各大さじ1、ピンクペッパー・ディル各適量

◆作り方

①オレンジは果肉を取り出し、皮や薄皮に残った果汁を絞ってボウルに入れる。

②玉ねぎは薄切りにする。

③①のボウルにオレンジの果肉、サーモン、②を入れ、レモンを絞る。ケイパー、白ワインビネガーを加えて和え、冷蔵庫で約1時間おいてなじませる。

④器に盛ってオリーブ油を回しかけ、ピンクペッパーとディルを散らす。