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季節のお野菜レシピ≫金時人参とえびのピラフ
鮮やかな赤色の金時人参が出回る頃となってきました。
京野菜としても親しまれ、肉質がやわらかく甘みが強いのが
特徴です。
今回は人参のうま味がギュッと詰まったピラフのご紹介です。
「金時人参とえびのピラフ」
◆材料(3~4人分)
ブラックタイガー8尾、金時人参1/3本(150g)、マッシュルーム2個、にんにく1片、米2合、バター・白ワイン各大さじ1、顆粒コンソメ小さじ2、塩小さじ1/4、パセリのみじん切り・こしょう各適量
◆作り方
①米は洗ってザルに上げ、水気をきる。
②人参の半量はすりおろし、残りは粗みじんに切る。マッシュルームは薄切り、にんにくはみじん切りにする。えびは殻と尾を取り除き、背に切り目を入れる。
③フライパンにバターとにんにくを熱し、えびを炒める。人参のみじん切りとマッシュルームを加えて炒め合わせ、白ワインを加えて汁気を飛ばし、塩、こしょうをふる。
④炊飯器の内釜に①を入れ、2合の目盛りまで水を入れる。コンソメ、すりおろした人参、③を加えてサッと混ぜ、普通に炊く。
⑤器に盛ってパセリを散らす。