6月になりました

今年の梅雨入りは少し早かったですね

雨が続いてじめじめな日が多くなるのかなとマイナスなイメージもありますが・・・

梅雨が明ければ一気に”夏”がやってくる！

夏本番に向けて元気を蓄えたい時期でもあります

 

そんな今日は、初夏の夏野菜をたっぷり使ったキーマカレーをご紹介していきます

なすは1本、トマトは1玉、旬の野菜を丸ごと入れた旨みたっぷりのカレーです

↓　↓　↓　↓　↓

 

丸ごと夏野菜のキーマカレー

◆材料（2人分）

なす1本、トマト1個、玉ねぎ1/2個、合挽きミンチ150g、カレー粉大さじ2、ゆで卵2個、A＝＜にんにくのすりおろし・生姜のすりおろし各1/2片分、オリーブ油大さじ1/2＞、B＝＜顆粒コンソメ小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4、水1カップ＞、温かいご飯適量

◆作り方

①なすは1.5㎝角に切り、トマトはざく切り、玉ねぎはみじん切りにする。

②鍋にAを熱し、香りが出たらミンチ、なす、玉ねぎを加えて中火で約5分炒める。カレー粉をふり入れて炒め合わせる。

③トマト、Bを加え、煮立ったら蓋をする。時々混ぜながら弱火で約15分煮、蓋を取って中火で約5分、汁気が少なくなるまで煮詰める。

④器にご飯をよそい、③をかけてゆで卵を添える。

約30分

 

今回はなすとトマトを使用しましたが、ズッキーニ、ゴーヤ、ピーマン、人参、パプリカなどいろんな野菜でお試しいただけます

ぜひ、この時期に味わってほしいレシピです♪